如何远离香椿中的有害物

此时正是香椿芽上市季节,其营养价值极高,含有丰富的钙钾和镁以及维生素B族。另外,香椿中也含有能抑制致病菌的成分;某些成分也能辅助降血糖和血脂,对抗癌症;同时也含有大量多酚类抗氧化物质。虽然香椿芽营养丰富,不过其中含有太多亚硝酸盐和硝酸盐等有害物质,不节制的吃可诱发高血压或胃部疾病,那如何吃才能降低有害物质含量。

如何远离香椿中的有害物

如何远离香椿中的有害物?

1、香椿芽越嫩越好

香椿芽越是鲜嫩,含有的硝酸盐含量就越少。特别是刚刚发芽时,硝酸盐含量最少。挑选香椿芽需掌握3个要点,第一,香椿芽越短越嫩,越长越老;第二,新鲜的香椿叶子呈现棕红色,不易被扯掉,但绿色的香椿叶子较老;第三,若香椿梗很粗,说明是刚刚长出来的嫩芽,越细说明香椿芽就越硬越老。

2、越是新鲜,含有的有害物质越少

采摘香椿芽后,室温环境中存放,储存过程中硝酸盐会慢慢转化成亚硝酸盐,不仅仅威胁身体健康,而且也降低新鲜度。能明显闻到清香味,提示香椿芽较新鲜;稍微一碰叶子就掉落,说明产生太多亚硝酸盐。

3、用热水焯烫

把香椿芽放在开水中焯烫一分钟,能去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐,也能最大程度保存其色泽。不管是采取哪种烹调方式,如凉拌、油炸或炒菜等,焯烫一分钟能提高食用安全性。

4、焯烫后再放在冰箱中储存

由于香椿芽属于季节性蔬菜,若想要冷藏,速冻前必须焯一下。通过焯烫能灭活其中的多酚氧化酶,保持香椿芽颜色和香气,防止维生素C流失;然后放入塑料袋中且封口,再放入冰箱中速冻,能储存30天以上,仍然保持嫩绿和芳香。

5、延长腌制时间

相当一部分人香椿用盐腌2~3天后再吃,腌制期间,杂菌会把其中的硝酸盐转化成亚硝酸盐,腌制几天到十几天内亚硝酸盐含量达到顶峰,2~3周时亚硝酸盐含量可逐渐减少。把焯烫后的香椿腌制2个星期后,等亚硝酸盐含量降到最低后再吃。

温馨提示

虽然香椿芽食用价值较高,但并不适合所有的人群。由于香椿芽是生发之物,多吃可能会导致疾病复发,所以慢性病患者应少吃或不吃。另外,购买香椿芽时一定要仔细挑选,香椿芽越新鲜,营养价值就越高。

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