哪些饮食吃法会导致食物营养流失?

民以食为天,很多营养元素自身不能合成,只能从食材中获取。有的食材营养价值确实很高,但错误的烹调和加工方式会使得营养流失,让身体根本不能获取其营养。

哪些饮食吃法会导致食物营养流失?

1、蔬菜削皮

一些人害怕蔬菜表皮有农药残留,会削皮后再烹调,如茄子、胡萝卜以及西葫芦等。其实在蔬菜表皮中含有很多营养物质,如抗氧化物、膳食纤维以及维生素,同时也包括叶绿素和矿物质,去皮后再吃,势必会导致营养素流失。为能去除蔬菜上的农药残留,用流动的水使劲搓洗蔬菜,也可以用小刷子刷洗,再用水冲洗20秒左右。另外也可以用自来水浸泡,同样能去除部分农药残留,但浸泡时间不能太长,控制在10分钟以内。

2、把菜先切后洗

很多人习惯把菜切好之后再洗,但这会使得蔬菜中水溶性维生素流失。部分人切完土豆丝和萝卜丝后直接放在水中浸泡,但大量营养物质流失,也易使得农药残留和泥土进入蔬菜中。正确的方法是先把蔬菜清洗干净,水分控干之后再切。还有淘米时不能反复搓洗,不然会使得B族维生素流失。

3、切得太细

把蔬菜切得太细太小会使得表面积增大,增加接触空气和热锅的可能性,导致营养素损失。还有一些营养物质会跟随着蔬菜汁液流失。部分人习惯提前把备菜切好,但这样会使得维生素氧化,菜尽量是现炒现切。

4、焯菜的时间太长

有些菜切好后需用开水焯一下,这样能去除部分草酸和残留的农药,但锅中的水少或火小会增加焯菜时间,使得营养素流失。焯菜时要多放水,把火调到最大,减少焯菜的时间。发现蔬菜颜色稍微有变化应立即捞出来,也可以在水中加入2~3滴油,这样能防止营养物质氧化损失。

5、腌肉加碱

很多人习惯用碱性物质如小苏打或嫩肉粉腌肉,这样能增加肉类滑嫩,但会使得蛋白质发生变性,不易被身体吸收和利用。还有的脂肪遇碱后可发生皂化反应,降低其营养价值,而且也会产生异味,同时也会使得大量B族维生素流失。

6、炒菜时先过油

很多人为能提高食物色香味俱全,把食材先放在油中过一下,然后捞出来再炒,但这样会破坏蔬菜中的营养,使得维生素流失。过油的肉不易被消化,而且会导致油脂超标,可选择清炒、凉拌或清蒸的方式来烹调食物。

温馨提示

炒菜时油温不能过高,这样会破坏油中的磷脂、不饱和脂肪酸以及维生素E,同时也会破坏蔬菜中的其他营养素。炒菜时需采取急火快炒的方式,缩短加热的时间,尽量油冒烟前就把菜放在锅中。另外炒菜时放盐不能太早,不仅仅导致营养素流失,而且也会影响口感,一般菜炒到7~8分熟时再放盐,也可以出锅前再放。

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