哪些做菜坏习惯会致癌?为了自身健康5个坏习惯必须改掉!

现在人们越来越重视饮食卫生,习惯于在家做饭,能保证少油少盐,而且吃的放心且花费少。大一些不良的做菜坏习惯,不仅会使得食物营养物质流失,而且会影响身体健康。

哪些做菜坏习惯需改正?

1、切完蔬菜后再洗

很多人习惯于先把菜切好之后再洗,甚至会洗好几遍,虽然看起来干净卫生,但会使得大量营养物质流失。就拿维生素c来说,维生素c会和氧气发生氧化反应,从而降低其含量。在洗菜的过程中,一些水溶性的维生素和矿物质也会跟随着流失。尽量把蔬菜洗干净后沥干水分,水分沥干后再切。为了防止营养物质氧化,切好的菜需立马烹调。

2、生食和熟食用一块案板

很多家庭没有注重于生活小细节,不管是切水果、切肉还是切菜都用一块案板,这样会使得寄生虫卵和细菌交叉感染。即使在切之前已经彻底洗干净,也不能完全保证案板上没有细菌。另外案板上的刀痕易受到细菌侵袭,若此习惯没有更改会引起胃肠道疾病。家庭中尽量备3块案板,分别处理蔬菜、生肉和熟食。另外家中的案板要定期清洗消毒,用白醋清洗之后,再放在太阳下晒干。尽量每6个月换一次案板,发现案板发霉时需及时扔掉,因为含有的黄曲霉毒素可能会致癌。

3、随便用各种锅

很多人图方便,不管炖煮还是煎炒都用同一个锅,这样会使得菜口感变差,而且缩短过的使用寿命。就拿铁锅举例子,若用铁锅炖汤会使得汤颜色变黑,而且会破坏铁锅表面上的食油层,导致铁锅生锈。另外不能用铝锅来烹饪酸性食物,不然会释放大量的铝离子,影响人体对钙质吸收,同时也增加患上老年痴呆症几率。还有不粘锅不能用于煎炸食物,不然会破坏不粘锅的涂层。铁锅适合炒菜,但不能煮汤。不锈钢锅适合炒菜,但不能长时间煲汤。不粘锅适合一般炒制和低温煎烙。砂锅适合熬粥或熬汤。

4、水没有沥干就直接下锅

在菜表面有大量水分,进入油锅时会快速产生汽化,生成大量细小的微粒,一旦吸入肺中会对肺部带来伤害,提高患上肺癌几率。所以食材下锅前必须把水分沥干,不仅能避免油迸出而烫伤皮肤,而且能减少微小颗粒生成。

5、油冒烟之后才放菜

炒菜时若没有控制好油温,会破坏食物中的不饱和脂肪酸和维生素c,同时也会产生自由基物质,让皮肤变得暗淡粗糙,甚至会引起身体肥胖和慢性病。一般油冒烟时其温度已经超过200℃以上,再加上油烟中含有大量有害物质如苯并芘和多环芳烃等,对身体没有任何好处。炒菜时尽量热锅冷油,用低温炒菜,采取焯、炖或煮的方式来烹调食物。

温馨提示

在炒菜时必须把油烟机打开,炒完菜后10分钟再关闭油烟机,同时要把厨房的门窗打开,这样能加快房间内有害气体排出。另外油炸后剩下的油不能反复使用,因为其中含有大量反式脂肪酸和氧化产物,会影响身体健康。

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